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Bouillon de cèpes au mousseux jus de pois chiche
Voici une recette aux saveurs d'automne : Bouillon de cèpes au mousseux jus de pois chiche.Une recette proposée par Alain A. |
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Préparation :
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1h20 |
4 personnes |
Facile |
Coût moyen |
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Ingrédients :
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Préparation :
1) Faire bouillir l'eau, retirer du feu, verser le thé, couvrir 4 minutes puis filtrer et réserver. 2) Nettoyer les cèpes, en réserver 4 pour la finition et tailler le reste en morceaux. 3) Peler l'ail, la couper en deux et la dégermer. Éplucher et émincer les échalotes. 4) Faire revenir au beurre les échalotes dans une cocotte et laisser compoter 8 minutes. 5) Saler, poivrer, ajouter l'ail, verser le thé et laisser cuire 45 minutes pour le réduire d'un tiers. 6) Fouetter vivement le jus d'aquafaba durant 10 minutes, jusqu'à ce que ça mousse. 7) Couper très finement les dernières cèpes crues dans les assiettes, verser le bouillon par dessus et terminer par la mousse. |
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