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Basturma
- Jambons crus ou secs
-
Ambiant
Basturma
Le Basturma est une viande de bœuf salé séché hautement assaisonné qui fait partie de la cuisine arménienne. La première mention du Basturma a été enregistrée pour la première fois entre 95 et 45 av. JC en Arménie sous le règne de Tigranes le Grand. On pense que la technologie des viandes séchées à l'air a d'abord été développée pour préserver le basturma commercialisé d'Arménie vers la Chine et l'Inde où il y avait un plat byzantin appelé pastón, qui se traduirait par «viande salée» et aurait été mangé cru et cuit en ragoûts. Les Arméniens étaient connus dans tout le Levant comme les fabricants les plus qualifiés de basturma. À Césarée (Kayseri), la production de basturma était entièrement dirigée par des Arméniens. Le nom de famille arménien de Basturmajian était détenu par des familles qui transformaient la viande. Certains auteurs affirment que les traditions nomades médiévales d'Asie centrale à la production moderne de basturma pendant les Ottomans sont une extension de cette tradition plus ancienne.
- Quantité dans conditionnement : 0.50 kilogramme
- Pays : France
- Conservation : Ambiant
- Pays d'origine : Arménie
- DLC : Plus d'un mois
- Viande fraiche, transformé... : Viande séchée
- Catégorie : Charcuterie
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